①杜康是中国的酒圣，杜康酒是中国最悠久的历史名酒，被誉为“中国酒宗”。
②洛阳是中国酒文化的故乡，最早的酒出于洛阳为中心的河洛地区。汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”
小故事：据记载，酒的发明纯属偶然。一次，杜康把吃剩的稻米饭放在空桑（即树心被朽空的桑树）之中，过了些许时日，在树干中饭被自然发酵了，并弥漫出一股芬芳的气味，并伴有液体流出，杜康好奇取而饮之，感觉其味甘甜。杜康受此启发，便发明了酒。
《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”意思是说：国家的大事，主要就是祭祀和战争 。因此这两件大事与酒又有着密不可分的联系。
①敬神祭祖：祭祀活动中，酒作为上好的贡品，肯定要献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒的要求都有明确的记载。
②战事必备：战争是关系一个种族或国家是生存还是灭亡的大事，将士出征，必定要拿酒来鼓舞斗志；战争胜利，也要用酒来洗尘庆功。《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者。”而夏商两代的末代君王，都因沉湎于酒，招致杀身之祸而亡国的。
①周公旦编写的《酒诰》是历史上最早的禁酒令，提出丧德亡国的主因就是酒。
②由于酒能产生让人无法抗拒的诱惑性，令人上瘾，饮多必醉，无法自制，引起是非，伤身败体等，把它定性为引起祸乱的根源。因此，饮酒不单单是饮酒者自身的事情，并且上升为一种社会行为。
中国几千年的酒文化延续至今，一致秉承着两个核心：“礼”与“德”。酒礼突出表现在传统的酒宴上，其中一些礼仪、礼节沿用至今。“礼”和“德”是儒家学说的核心要素，天地万物的运行法则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具化为“礼”，这是一脉相承的儒家思想，也是中国酒文化的“基因”。
①三巡之礼：古人倡导饮酒有度，饮不过三爵，过则违礼。“酒过三巡”的深层含意是：酒喝得不少了，该谈正事了，没有正事，那就该散了。
②酒桌礼仪：敬酒时，后辈或下级在举杯的时候，酒杯要略低于对方，以示尊重；酒桌上每端上一道菜肴，都要先转到主位等。酒桌上讲究长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦恭礼让。中国酒文化的精粹：酒令①酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令主要流行于在市井坊间，雅令即文字令，通常是在文人墨客之间盛行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”诗中表达：酒宴中的雅令要比席间弹奏的乐曲更有意义和乐趣。
②酒令应该是酒与游戏的结合物。在春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都认为是一种酒令。清代俞敦培将行酒令划分为四类：占令、雅令，通令、筹令，其中筹令是酒令中的重头戏。
随着社会的进步和酿酒工业化的普遍兴起，酒渐渐渗透至人们日常活动中的各个领域，与酒相关的活动也多种多样，并日益程式化，由此形成一系列与酒有关的风俗习惯。在中国各民族的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗有着密不可分的紧密联系。农事节庆时的庆典，祭拜缅怀先祖，都已酒来寄托各种情感和意愿；乡镇村庄中，左邻右舍间的欢乐和谐、礼尚往来等气氛，都因为酒所产生的催化作用，把亲朋好友间的亲情和友情都达到了极致。
婚宴之酒，洋溢着对新人的祝福。丧葬之酒，悲痛后是对逝者的缅怀；生日寿庆之酒，尽显人生天伦之乐趣；亲友相聚之酒，互叙离别之情，相聚之谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，脱离了酒，民俗活动便无法举行，悲喜情感便无所寄托。
漫谈酒礼酒俗
按说不想接这个邀请，话题太大太专业，但这确实是头条难得有学术性的好提问，我又有能力回答，暂且就漫谈一通吧。
我国历史上最早的大酒鬼应该是纣王，虽然其时也就是低度数米酒，但这个酒色之徒 ，肉山酒海瞎折腾，直接亡国了。周公定周礼，大有吸取教训之意，重农抑末，严禁宰杀耕牛，严厉打击酿酒，在历朝历代出发点都差不多。喝酒最初市场在祭祀，琼浆玉液敬天地献祖宗，后来逐步由贵族进而到民间，前提是粮食丰收，到了金代才有了如今的发酵法酿制白酒。
我喝过各种各样的酒，浓香型，酱香型，清香型，凤香型和兼香型的白酒，甚至国外的洋酒和鸡尾酒，也喝啤酒，黄酒，葡萄酒，甚至果酒和水果酿制的白酒。现在酒的品种丰富，想喝酒太容易了，一个男人不熟悉酒，未免太遗憾了。
从自古以来的酒礼说起，皇家一溜长桌和四四方方八仙桌，甚至现代圆桌，还是不一样，自古以来都有行令人，座位和坐法有要求，喝酒有规矩，这些都是酒色之徒一代代传下来，非常靠谱。主客和主陪在上座，大家都知道，酒司令就是行令人，为郑重是主陪，机灵的年轻人也可以充当，当然年轻人都下座陪人，菜上来不能乱动，水酒随时给添加。关于酒具，远古衣服长袖，为显示优雅， 喝酒用爵，以作揖姿喝下，后来由壶分盅，现在有了分酒器，至于杯子大小，是否高脚，实际差别还真不大。
各地酒俗很有趣，各地大多喜喝鱼头鱼尾，在山东工作时期， 有个朋友叫于伟，谁也不愿和他对座。鲁中淄博，男士酒量大的不太多，爱喝中度，有个开门行令叫“五区三县孝妇河两岸，门头盅不算” ，好家伙，待客时候，客人要先喝11盅，实在太热情了，但山东人实诚，酒风好，不瞎起哄，喝不了就认怂，酒杯底朝天就行，但后来发现这样到了别处，可能不太管用。
山西人抠门出名，有两弟兄到北京发财，睡在中间有树的炕上，非常憋屈，房主就听晚上喝酒，只听后来自己统计，说的大哥喝了82盅，小弟68盅，第二天房东去看酒瓶，才发现一瓶二锅头还剩下大半。新疆一个老太刚退休时，老爹八十多，还住在晋中老家山村，由于有女儿给零花，老头在村很有面子，每到冬天艳阳高照时， 一群老头晒暖，拿出一瓶低档白酒，拿瓶盖一人一口，喝完后脸蛋红红，感受怡然之乐。
喝酒最凶还是年轻人，尤其寒冷地区的少数民族，喝酒豪爽，无拘无束。我在西安上大学时候，冬天在西北政法草坪，星期天见到两个藏族小子，喝了三瓶白酒，一捆啤酒，喝完躺在草地，空瓶子一地，实在不雅观。我教高三时候，一个哈族巴郎，据说前一天在烤肉摊吃了三十串羊肉，喝了33瓶啤酒，第二天上课东倒西歪。
老年人常说，人一辈子吃饭有定数，当然喝酒依然，拼酒死人，酒驾被查，纵酒伤身都不是好事， 有酒礼酒俗约束一下，总显得有文化， 也有文明礼貌吧。
