山药和土豆一样都是植物的茎，不过山药的种植面积和产量跟土豆没法比，因此山药要比土豆贵上不少。
我们市场上常见的山药有这么几种:
1.铁棍山药:这是现在市面上卖得最贵的山药，它颜色略带紫黑色，细长而有弹性，好的铁棍山药可以头尾弯过来结成圈而不断，而且口感甜、糯、面。
2.淮山药:这是非常常见的一种山药，它一般有大拇指以上粗细，颜色黄里透着白，是我们经常购买和食用的山药。口感也比较面、软、甜。
3.菜山药:这是长得特别粗的一种山药，而且身上的坑坑洼洼特别多，有的须毛也很长。这种山药做熟以后口感是脆的，比较适合炒着吃。
山药的营养价值是很丰富，尤其是铁棍山药和淮山药，自古以来就是药食同源的良好食物。
我父亲每天早上都会蒸一块山药吃，它把这个当做早餐配粥的杂粮来食用，一般就是去皮后蒸熟，然后蘸白糖食用。
一，我觉得山药最好炖汤来食用，这样汤汤水水的有助于消化吸收，分享一道【三药羊肉汤】:
【主料】:羊肉、山药
【配料】:葱姜、大枣和枸杞
【调料】:料酒、盐、胡椒粉
【制作方法】:
【美味小贴士】:
这道汤最适合秋冬季饮用，山药绵软、羊肉软烂、汤浓味美，天冷的时候来一碗，鼻尖微微冒汗，特别的舒服和惬意。
二，山药的挑选和保存
蓝莓山药好吃又好看
八爪鱼烧山药
山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是药食同源的植物，其肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《本草纲目》中也提到说它有补中益气、强筋健脾等滋补功效。那么，山药怎样吃最养人？
首先，要说最养人，可以说在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
其次，炖山药。山药炖土鸡，健脾和胃，最适于秋冬滋补。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
再则，是煲山药。肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，可以喝煲羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂，加入山药块500克，枸杞子100克，文火炖半小时，根据口味加调味料，尤其适合冬天进补。
最后，是清蒸山药。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
另外，煮山药米粥也很不错。将山药、粳米、枸杞一起煮。可将山药切丁，然后粳米洗干净，一起放入锅中加水熬中。等到粥好之后加入枸杞子，开了之后就可以起锅了。如果有条件的人家，也可以将粳米换成紫米，因为紫米也被称之为血糯米，服用之后补血的效果非常好。
最后特别提醒，山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用，而且山药有收敛作用，感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用，另外，柿子、猪肝不宜与山药同吃。
