我觉得最舍得吃的是四川省的人，前几年曾经流传过一个小段子，是这样说的，一个陕西人，打工挣了100块钱，花5块钱买碗扯面，再花五块钱坐个公交，回家就大喊：“婆姨，我挣了90块钱，给你”；而四川人挣了100块钱，花80块钱吃一顿火锅，再花10块钱打个车，到家说：“老婆，我挣了10块钱，给你。”
说一下我个人的体会，我以前在陕南工作，陕南的生活习惯和四川很相近，上班那些年接触过很多地方的施工人员，要说吃，我最佩服的是四川人。工地如果是四川老板，那伙食一定差不了，隔三差五地就有回锅肉、小炒肉，几乎每天中午都是米饭炒菜，而且四川厨师的烹饪水平就是高，很普通的食材，经他们都巧手一做，都能让人食欲大开。
记得2005年，我们的一栋小高层施工队是达州的，那伙食搞得是真不错，虽然他们买的食材都比较便宜，但做出来的味道真的很不错。也是在这个工地食堂，我第一次吃到了炒猪肺，用青红椒炒的，麻麻赖赖的味道还真不错。开始我还不知道这是什么？吃了几口后，才做出来既听别人说是猪肺炒的。还有四川人炒的回锅肉是真的好吃，我看着人家做，感觉都学会了，可自己做出来，既没有人家的卖相，也没有人家的味道。
我也曾经问过施工队老板，我说这样吃，工人不嫌伙食费高吗？老板说：“四川人就这德行，伙食不好，他们干不了几天就该跑了。”听了这句话，我当时就想起了“要抓住某人的心，先要抓住某人的胃”这句话，当时还感觉挺可笑的，过后想想，其实挺有道理的。
而与四川施工队比较，陕西关中的施工队伙食就差多了，几乎天天中午都是面条，很少的一点点肉臊子，主要的调味就是辣子和醋。我有一次也说施工队老板：“你这伙食太差了，工人吃不好，怎么有劲干活？”老板说：“他们不要求吃好，要的是花钱少还能吃饱饭，出来挣钱，就只想多拿钱回家。”
这是我从施工队这个角度得出的结论，四川人舍得吃。
这要看从哪个角度来论了，
我们大吃货民族，千年以来都奉行“民以食为天”，尤其跟欧美人相比，都算舍得吃了。
但要说“最”，肯定各省有各省看法，无法达成一致，只能是个人看法，以本人的经历来看，
第一，从经济角度，广东人最舍得吃，广东的饮食习惯很典型，家里厨房一般就是煲汤用，最喜欢全家在外面进食，这也得有经济条件支持，
所以广东的餐饮业才如此发达，街头巷尾，普通的一间茶餐厅，一个糖水铺子，往往都要排队，毕竟市场非常大，干餐饮的开上奔驰，身家千万的遍地都是。
第二，从对饮食投入的热情，川渝一带可称上个最字，无论在家，还是在外面，四川人从来不对付，基本没有不好吃的人。
哪怕六七十年代经济困难时期，物资不丰，四川人对吃也依然有追求，餐桌上也像模像样，家家一到做饭时间，煎炒烹炸，香气四溢。
第三，要从舍得吃所占收入比例看，东北人也不惶多让，因为东北过去国企和职工比例全国最高，从来都舍得吃，甚至很多家庭的收入，全祭了五脏庙。
夸张的说，就是“不过日子”的吃法，毕竟月月领工资的，这个月吃了，下个月还有，吃的底气就这么养成了，特别哈尔滨、长春、沈阳，虽然算不上美食之都，但肯定称得上吃货之城，哪怕今天东北经济不振，也挡不住大家吃吃喝喝。
当然，你问谁，都没有标准答案，
可能就山西省比较例外，不能再说了，山西朋友可能要喷我了。
