凉拌的菜可多了，有肉类蔬菜水果类。技巧嘛，就是各个地方做法不同口味不同，之前我以为北方的凉拌菜也是像南方那样，离不开辣椒，花椒。其实吧，北方也有凉拌菜，可他们的凉拌菜并没有麻辣这些佐料，南方人喜欢麻辣香，这几种味道，无论你怎样做凉拌菜，都离不开这几种。
在南方的凉拌菜一般离不开姜葱蒜，干辣椒生辣椒，花椒，八角，茴香粉等等这些，酱油，鸡精味精，香油，香菜， 醋。特别是夏天，很多人都离不开凉菜，我们吃凉菜是自己做，凉拌的东西可多啦。有些凉拌菜需要焯一下水，有些凉拌菜就不需要焯水，直接凉拌。有些凉拌菜上面需要您一点烧好的植物油，有些不需要油，弄油了就有些腻人，云游在凉拌菜上也是保持凉拌菜的新鲜度。下图是我自己做的凉拌菜有蔬菜，肉类，野菜等。
凉拌菜相对荤菜、热菜而言，清淡解油腻，爽口下饭。
不同的凉拌菜，拌制方法略有不同，但灵魂调味作料都差不多，如下几样你看平时你用不？
1，醋:平时拌凉菜一般用到两种醋，陈醋和白醋，一种有色一种无色，在选择上其实就看要做的凉拌菜是什么，如果是凉拌土豆丝，我就会选择白醋，这样的凉拌土豆丝是原材料的颜色，更漂亮。如果是凉拌海带丝就可以选择用陈醋，味道更好一些。
2，白糖：它能很好的给菜提鲜，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，让凉菜更鲜美爽口。其实无论是热菜和凉菜在制作时都少加一点糖，让你的菜更美味，与众不同。
3，耗油：它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，能起到增味提鲜的作用，所以拌制凉拌菜最好加一点点耗油。
4，热油:很多凉菜都可以在最后一步浇上少许热油，烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，味道鲜美无比。
比如凉拌茄子，作料有陈醋、少许糖、盐、生抽、耗油
先将茄子洗净上锅蒸熟，在撕成条，挤出水分。切好蒜末小米辣和葱花放在上面，浇少许热油，放入作料搅拌均匀，超级鲜香美味的凉拌茄子就做好了。
