我以前也在厨房待过，也没见过一直开，灶台内嵌小水盆，水盆的水一直是满的，灶台炉头耐高温，炉头旁边还有耐高温的黏土，基本烧不坏，除非这层土全部脱落，才可能把灶台烧坏，厨师洗锅时或者给小水盆加水时水龙头才会开着，水满了就关了，不会一直开着，一直开着的话，厨房老大看见了会说的。
我舅舅做餐饮生意，去年一共亏了有8万块钱，事情的起因就是舅妈觉得旁边的水一直留着太浪费了，每一次去后厨帮忙都会把水流关闭。
当我舅舅得知是因为舅妈关闭水龙头造成的这一系列亏损之后，气得拿着手里面的勺子追着舅妈三条街。
别看舅妈1米4的个300斤的体重，跑起路来跟个大狗熊一样，可是舅妈跑的速度极快，舅舅在后面根本追赶不上，一直追到了民政局，办了离婚才算完。
前两年的时候，舅舅开了一家饭馆在开饭馆之前，舅妈就在一旁冷嘲热讽，一个劲地说舅舅干这行业，没有出息这个生意一定会破产倒闭，与其如此倒不如回家睡大觉，说一些这样的话。
而舅舅也没有听舅妈的话，反正每当舅舅有想法有打算的时候，舅妈总会在一旁说：“你不行，你不能你这样做一定会亏本，你一定会破产，倒闭索性舅舅就自动把舅妈给屏蔽了。”
然后舅舅一个人埋头干活努力创业，一年的时间名气打造出来了，口碑也打造出来了。
为此还专门雇佣了两个厨子，一年下来的总流水差不多在200来万，净利润应该能够在30万左右。
之所以利润这么低，是因为舅舅还需要给他们开工资，各种各样的场地费用以及其他的额外花销。
按照舅舅的想法，1年下来的收入这么低，第2年最起码能够获得净利润六七十万，这个利润可是超乎想象的利润。
舅舅甚至在一旁都在窃喜，这么高的利润，这一辈子基本就算定型了，没有想到年龄大了竟然还能够逆袭翻身。
而我舅妈也红着眼珠子又回到了舅舅身边，舅妈想的是舅舅现在突然之间赚钱了，要是再不和舅舅近一点，舅舅在外面再惹一些不三不四的人，那可怎么办，就算真到了离婚的时候自己作为家庭当中唯一的贤内助也得多分一点财产。
舅妈本着这样的觉悟，积极主动地帮助舅舅干活，舅舅觉得这样也挺好，最起码后厨里面都有自己的人了，厨子想偷东西的时候多少有点顾忌了。
可是没有想到从舅妈来了之后的那一年里面，后厨里面厨师做饭的效率大打折扣，饭菜的美味程度也直线下降，再加上后厨里面的灶台接二连三的坏掉，舅舅不由得起了疑心。
但那个时候舅舅就比较飘了，后厨饭店他压根不管，闲着没事跑到南方大城市里面去学习人家的手艺。
按照舅舅的想法，他准备开一个类似于连锁的饭店，也就是要做就要做最大的那一个饭店，舅舅等到年底再回来的时候，发现饭店里面已经几乎没有人过来吃饭了，更重要的是后厨里面也有人有抱怨，说灶台面经常毁掉。
舅舅听到这个消息之后一下子生气了，那个灶台应该是2~3万，而单纯的灶台面毁掉就要赔掉5000块钱，这一年下来光灶台面就差不多毁了有10来个。
每一次灶台毁掉，厨师在安排一些新的灶台进来的时候就需要花更多的钱，甚至有的时候连炒饭做菜的效率都会大打折扣，为此得罪了不少顾客。
而舅舅当时生气主要有两点：
第1点，是为什么灶台会坏掉？
第2点，则是灶头坏了这么大的事，为什么就没有人给自己说呢？
后来才知道原来厨师们倒是想给自己汇报，可是无一例外全都汇报到了舅妈那边。
舅舅伤心也生气，更重要的是有所怀疑，为什么灶台一直毁掉？是不是有人在中间捣鬼，于是舅舅调来了监控。
不看监控不知道，一看监控吓一跳，等到舅舅那边打开监控之后才意外的发现，原来这一切都是舅妈捣的鬼。
舅妈嫌弃后厨里面的水一直在开着，讨厌厨师们不把这点钱当成钱。
按照舅妈的说法，水流一直开着，一天得用多少水啊，而且咱们这是工业用水，工业用电，这一天下来不得花个好几百块钱的水费啊，听我的，所有的水用完之后抓紧时间关上，用的时候咱们再开，这样的话既能节省水资源更重要的是咱们还能省点钱呢。
可是舅妈不知道的是这个水不单单是留在灶台上，它还会给灶台起到一个控温的作用，温度那么高，灶台上面如果没有水，分分钟就坏了，而且这个水一会有一会没有，热胀冷缩，这个灶台不毁掉才有鬼。
再加上因为水龙头舅妈一直在旁边关着，换句话来说舅妈在后厨里面别的事不会，但是关水龙头的动作别提多利索了。
厨师做完这道饭菜之后，原本想的是清洗一下锅具，然后再进行炒下一道菜，但是因为舅妈手太快了，每一次都把水流给关掉一些厨师也就懒得冲洗锅了，这本身是违背做饭逻辑的。
但是没有办法舅妈就是愿意这么做，厨师们做的饭菜都串了味不说，人家再往后也基本不会来这个饭店吃饭了。
大家都知道一些饭店会有打分的软件，会给他们评分，好多都是恶意差评，舅舅看到这个样子也明白这个饭店再干下去不太可能，索性带着舅妈一会去民政局里面玩了一会。
上面这件事是我舅舅的血与泪，也是他亲身经历的这几年比较倒霉的一件事。
那我们再回过头来看一看，为什么厨师做饭的时候，水流一直开着，难道就真的不怕浪费水资源吗？
当大家读懂，我舅舅这一个经历之后就自然而然会明白了，我们做一个小小的总结。
有一些地方厨师炒菜做饭可不是常见的那种大铁锅，恰恰相反，是用了一些高新机器，这些机器有一个共同的特点，那就是必须得有冷水源源不断的流入，只有这些冷水源源不断的流入，才能够起到一个良好控温作用。
如果说一会有水一会没有水，那么这个温度就会一会儿高一会儿偏低，如果持续在一个温度之下没什么问题，怕的就是突然温度飙升到了300多一会温度又降低到了100多，这么一高一低就容易引发热胀冷缩，紧随其后，锅具也就全部都毁掉了。
水流一直开着，明面上看浪费了水资源，但对于锅具来说保护作用远大于损毁作用。
我可以这样说，绝大多数的厨师他们在从事后厨做作业的时候会发现他们的任务既是非常繁忙的同时也是非常轻松的。
繁忙就繁忙于他们需要在关键时间比，如说早上10点到下午2点或者下午6点一直到晚上10点，这8个小时时间里面拼了命的去干活。
因为你不干活的话，前面的客人就要拍桌子了，等了半小时还没有做好，是不是在故意找事情。
而过了这个时间点之后后厨基本上就没有其他的工作了，一块说说笑笑甚至还能够在旁边玩个小游戏。
以中午12点为例，厨师在做完饭菜之后这个锅是需要清洗，但是压根没有太多时间清洗，因为锅如果清洗一下的话需要用清洁剂洗洁精或者其他的东西清洗。
在大多情况之下用水流冲一下就行，冲一下主要目的是为了散去上一道饭菜的味道。
可如果频繁地开关水龙头，对于厨师来说是没有太多时间精力去计较这个东西的。
厨师这边为了方便甚至连冲洗都不冲洗了，直接就在这个锅子上进行下一道菜的烹饪，这样的话反而会更耗费时间精力，同时做的饭菜也不可口。
大家有没有考虑过厨师做饭的时候可不是说360度无死角，恰恰相反的是有死角。
有一些饭菜不小心颠勺的时候就漏出去了，如果漏出去是掉在地上的无所谓，大不了下午的时候或者晚上的时候，再由专业的人员过来清理，打扫一下就行。
但如果这些饭菜他们掉在了旁边的灶台上呢？要注意，掉到灶台上如果不清洗，可能一两个小时之后它就会进入下一道菜里面。
顾客吃着土豆丝，突然里面吃出一块红烧肉来，你让这些顾客心里面怎么想？
而旁边的水流一直开着，类似于一些可能是厨余垃圾也全都都冲走了，虽然冲走的过程当中有点浪费水，但对于整个做菜的流程来说，无疑是节省了大量时间。
除此之外后台不单单有厨师还有一些帮厨的人或者一些其他员工，这些人他们可能随时清洗一些东西。
比如炒土豆丝的时候，突然之间少了两个土豆，需要把土豆切成丝后厨的工作人员就直接可以在水龙头上把土豆清洗一下，削皮之后切丝切丝丝，再过一遍水然后给厨师，而不是说然后再开水龙头，这样的话会浪费更多时间。
小伙伴们，你们如何看待后厨工作人员一直开着水龙头，宁可浪费水也不关灶台旁边的水龙头呢？
