这个是专业使然，酒店的灶台可跟家里的不一样，家里就是一个煤气灶就可以了，可是专业的厨房却十分复杂的，炒菜的灶从面儿上看就是一个灶眼儿，锅往上一放就可以炒菜了，其实这个灶不光有炒菜的作用，还有其它的作用，您所说的水管总开着，就是因为水管下边还有一个桶，这个桶也是在整个灶台里边，而且这个桶的下边是和炒菜灶的火眼是通着的，这样在炒菜的同时就能把水桶里的凉水给烧热，这样厨师在炒菜用热水的时候就可以直接用这个水了，不必再去回头找水，一举两得，既方便取水，而且火炉把水还给烧热了，这样在炒菜的时候就不用去再烧水了，也是一种节约的方式，至于您说水管为什么总开着，大部分时间是比较忙的时候，水桶里的水的利用率比较高，所以需要一直开着才能满足使用，不能等水快没了的时候再去开水，那样肯定是来不及的，还有一种可能就是厨师的素质不高，在没有菜可炒的时候也开着，那就是浪费了，对于这样的厨师是必须要进行职业素养教育的，虽然水很便宜，但是一天一天的这么浪费下去，也是一笔不小的开销，而且我国本来就是一个缺水的国家，这样做无疑是最大的浪费！
所以如果您是一家饭店的老板，那么就要时常进厨房里转一转，看看哪里有浪费，有时候一些特别小的坏习惯就会让您一年失去不少利润的，要时刻保持自己的节约观念，这样，才能越来越好。
希望能帮到您。
我开过饭店，当我看到大厨炒菜时一直开着水龙头还以为他浪费水资源，好在有明白人给我讲解一番我才彻底明白。
我们家做的第一个生意就是开饭店，那家饭店是我们从别人手里兑下来的，随着店里客人越来越多，我们又把隔壁房间租下来扩大了店面。
原本我老公在后厨炒菜，店面扩大后他需要做的事太多，我们就雇了厨师，我老公专门负责上货和店里的经营。
我们店里雇的主厨姓王，是个50多岁的男人，王哥干活很利索，炒菜的手把很娴熟，店里的客人也夸王哥炒菜的味道好，我们店菜价不贵味道又好，一时之间我们店成了整条街客流量最大的饭店。
我平时都是在前台忙活很少会到后厨去，即使去了也是待会就走，也没有长时间逗过，尤其是王哥在后厨炒菜我作为老板娘总是往后厨跑就像不放心他一样，王哥人很腼腆每次看到我都不知道说什么，为了不让他尴尬我很少去后厨。
有一天中午赶上饭口，店里客人很多，我去后厨送东西，就看到王哥开着水龙头炒菜，我以为他忙得顾不上关等会他炒完锅里的菜就能关了，等我再次去后厨的时候水龙头还是打开的，看着龙水里的水哗哗直流我特别心疼。
我提醒王哥水龙头还开着，他应了一声“知道”就忙着炒菜没有接我的话茬，我心想王哥怎么这么浪费，他面前的水缸里有水他干嘛还开着水龙头，水费这么贵他怎么一点不心疼呢？我看他正忙着，也没再说什么就退了出来。
等我老公回到店里，我就和他说了王哥一直开着水龙头的事，我老公听后呵呵一笑什么都没说，我又说了一次，他让我管好前台别操心后厨的事，我说店是我们俩的，你不操心我还不操心，要是这么浪费这饭店一年要多花多少冤枉钱？
我老公看我一直计较水龙头开着水这事，他就和我把厨师炒菜为什么一直开着水龙头给我讲个明白，听他讲完我才知道自己孤陋寡闻，因为无知差点冤枉王哥。
饭店的灶台和家里的灶台不同，饭店的灶台是一体式不锈钢的大灶台，里面除了灶火、水管还有一些其他电路，厨师炒菜的时候灶台的温度非常高，高温人受不了，同时也容易把厨具烧变型，更怕灶台温度过高把灶台烧坏引起安全隐患。
炒菜的时候一直开着水龙头放水，水就会缓缓流过灶台就能给灶台降温，周边温度降下来厨师少受罪，灶台和电路也相对安全，这样不容易发生灶台炸裂和烫伤厨房人员的危险，灶台的使用寿命也会更长。
经常到饭店吃饭的都知道，饭店里最忙碌的就是中午和晚上两个高峰期，这两个时间段来吃饭的客人最多，也是厨师最忙碌的时候。
为了让客人能快速吃上自己点的菜，厨师在高峰期炒菜都是争分夺秒，所以我们在饭店里看到大厨做菜都是一直开着火和水龙头，这样做的原因其中一点就是节省时间，在使用时也是非常方便不用浪费时间等着。
赶上饭口的时候，整个后厨非常忙碌，尤其大厨更是忙得没得半点时间去做别的事情，很多菜在制作的过程中需要用到很多水，尤其做汤菜用水量更多，而且每做完一道菜还需要洗锅洗勺子也需要大量用水，如果锅和勺子洗不干净炒菜容易串味，水缸里的水有限，为了节约时间不用来回开关水龙头就只能一直开着。
大厨在炒菜的过程中，有很多需要冷水的地方，例如生粉勾芡需要用冷水，很多菜品需要冷水快速冷却保持色泽和脆度，厨师在炒菜时需要不间断的往锅里浇凉水防止糊锅，厨师洗手用冷水，洗锅洗勺子用冷水，如果不一直开着水龙头水缸一会就会变热用起来十分不方便。
炉灶里离水缸太近，油盐酱醋难免会崩进去，这样水质卫生得不到保证，如果客人点的汤，汤的水质不清澈就会影响口味，一直开着水龙头循环水也是为了水缸里的水干净卫生，如果大厨用了盆里有污渍的水做菜把客人吃坏肚子就得不偿失了。
在后厨待过的人都知道，大厨基本上开关水龙头都不用手，而是直接拿着勺子去敲开关，勺子的力度不小频繁的敲来敲去对水龙头来说难以承受，被敲打的次数多了就容易损坏。
虽说一个水龙头价格不贵，可是它和灶台连为一体，无论是修还是换都不是那么容易的事，如果因为水龙头坏了而耽误炒菜，损失的就不是一个水龙头那么简单了。
厨师在炒菜的过程中，菜品和调料会在不经意间掉落在灶台上，刷锅时刷锅水也会遗留在灶台上，灶台温度过高不好清理，最好的办法就是用水清理，所以一直开着水龙头也有利于灶台的卫生。
听完“专业人士”的讲解，我才知道降低温度保证安全、节约时间成本和保证水质干净才是大厨一直开着水龙头的主要原因。
这样看来，王哥在饭口高峰期一直开着水龙头是正确的做法，而我不明就里还差点冤枉他浪费，如果我老公不和我讲明白，我差点就去质问他了，一想到这我就有些脸红。
在饭口高峰期大厨一直开着水龙头方便工作无可厚非，但是为了避免造成不必要的浪费，不是饭口时间还是要细水长流，根据出菜的速度合理用水，因为水之源匮乏，该节约的时候一定要节约。
1、为了避免浪费用水，饭店里可以买来红外感应水龙头，只要感应到需要用水就有水流出来，感应不到就自动关闭，这种红外感应水龙头普遍在公厕适用，我相信能在公厕适用就能在后厨适用，一但按上这种感应水龙头，一年省下几百上千块也不在话下。
2、可以买灶台节水宝，普通款式的也不贵，后厨需要几个就安装几个，一年到头能给店里省下的钱给员工当奖金也比浪费要好。
3、开源节流，以店为家，大厨素质都提高一些，多为老板想想，无论在食材用料上还是在用火用水上能省则省，水流即使不能断也要放小一点，做到细水长流，我相信老板都会看在眼里，大厨帮老板省下的钱老板也会以奖金的形式发放给你。
我们国家水资源匮乏，大家都要加倍珍惜和爱护水源，即使不为省钱也要节省资源，纵然厨师炒菜一直开着水龙头都多方原因，但是造成浪费也是既成事实，多想办法改变这种做法才是正事，千万不要等到水资源枯竭那天才追悔莫及！
