“感情像牛奶一杯，越甜越让人生畏”
“有一个问题，你也许没有想过，世上哺乳动物辣么多，每种动物都能产奶，为什么全球超市里绝大部分乳制品都是牛奶？理论上来说任何哺乳动物的奶都是可以喝的，但为什么我们都只喝牛奶？”
走过超市里的奶制品货区，不知你有否留意到，我们的奶制品多么有限。全世界大约有6000种哺乳动物，每种动物的奶都很独特。然而，全球超市里97％以上的乳制品源于一种动物——牛。
有少数地区的人也喝骆驼奶、牦牛奶、水牛奶、驯鹿奶，鹿奶以及其他一些动物的奶。在中亚地区，马奶经过发酵，被酿造成低酒精含量的马奶酒，供人饮用。主要产奶动物均为反刍动物，这一类哺乳动物有四个胃，可以将高纤维低养分的牧草转化为上好的乳汁。它们硕大的奶头，易于用手握住，方便挤奶(观察猫或狗的腹部。你就会明白为什么没人从宠物身上获取乳汁，因为它们的乳头太不起眼。
❤ 欧洲人最早喝的是羊奶
公元前10000－800。年，在肥沃月弯地带，三种西方人熟知的产奶动物被驯养，最早是山羊和绵羊，然后才是奶牛。三种动物都被人类饲养以改善其秉性和产奶量，但对奶牛的驯化最为成功。欧洲奶牛的祖先是外形酷似公牛的野牛。欧洲野牛凶猛、顽劣，但几个世纪的人工饲养繁殖已将其转化成温顺的动物，竟然会排队等待挤奶：它们多产，每头牛每天大约可产100磅牛奶。不知什么原因，牛的基因很容易被人类改造。在这方面。奶牛很像狼，我们将狼驯化成了不同品种的狗，诸如吉娃娃和丹麦大大：不像猫，尽管早在新石器时代就已经被驯化，但它的外观和行为始终如一、没有被人类改变。
❤ 奶牛独霸天下的原因
在美国，牛从未有过任何真正意义上的产奶竞争对手。冰河时期，除了北美野牛以外，美洲大陆上的大型反刍动物几乎都已灭绝。此外，美洲印第安人与殖民者不同，没有食用乳制品的传统。所以。黛博拉·瓦伦兹(在《牛奶史》中描述道，当欧洲人登陆北美时，把奶牛也带过去了，放养到广袤的新大陆，那里牧草丰沛，犹如天然饲养场，满足殖民者吃肉喝奶的需要。牛奶的统治地位并不只归功于奶牛的高产及慵懒性格。牛乳确实具有美学价值和实用优势，它能自我分离成油脂和奶，所以能被做成便于饮用的饮料，还可制成甘甜味芙的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量与人乳相差无几。味道宜于被人接受。而且，它相对柔和，能制成不同风味和稠度的奶酪，从松软无比的卡门贝软质乳酪，到硬邦邦的高德干酪，不断开辟引人注目的新篇章。
❤ 山羊奶香浓但成本高
然而，我们放弃食用其他哺乳动物的奶，有没有错过什么？以山羊为倒：山羊奶香味更浓，营养更丰富，有人觉得它比牛奶更好喝。其味道之所以强烈，很大一部分原因是山羊奶不能分离，奶油与奶融为一体。在哺乳动物中，山羊是所有同等体量动物中产奶最多的，如果不是因为体型太小，它们会成为工业乳制品的首选。产奶的山羊充其量只有纽芬兰犬一般大小，每天的平均产奶量只有几加仑。另一个更可怕的缺点是山羊奶很难制成黄油。
❤ 绵羊奶喝着有点腻
至于绵羊的奶，其含脂量等同于牛奶和人奶的两倍，由于脂肪过多，它无法成为广受欢迎的饮品。但如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睐。“喜欢绵羊的人很是奇怪”，一位厨师说，“绵羊很难养，它的产奶量不大，且性格变化无常。喜欢绵羊奶酪的都是一些把奶酪制造当作艺术的人。”
❤ 水牛奶太难获取
脂肪口感不好，蛋白含量不达标，使得一些奶制品难以摆上货架。此外，从不驯服的动物身上挤奶，更是一块绊脚石。比如，在意大利坎帕尼亚生长着一种水牛，它的奶可制造出超凡脱俗的水牛芝士。但这种水牛非常机智。警惕性高，还长着巨大的牛角——换言之，它们很危险。然而，水牛奶是印度厨师们的最爱。印度厨师用水牛奶制作奶油酱，将其化开，凝结之后便成了印度奶酪，或者把它揉到面团里，形成一种名为克凡的糊状物，是玫瑰奶球等甜品的基本配方，散发着玫瑰香味。但对挤奶新手来说，水牛实难对付。
❤ 骆驼奶偏咸
在中东和非训部分地区，气候干旱，有时骆驼奶是惟一的水源，但它也不容易获取。吉尔，瑞格勒是美国加州一位骆驼乳制品商，他说，哪怕在哺乳期内，普通骆驼一天也只产奶两加仑。骆驼奶的固体含量低，不能被加工成黄油或奶酪，只能喝掉。尽管如此，瑞格勒对骆驼奶仍信心满满。“只要在有骆驼奶的地方”，瑞格勒断言，“它就是人们的首选/最爱。”他说骆驼奶中含有胰岛素，可以改善糖尿病患者的生活质量(似乎合理)，并给EVOMEN讲述了骆驼奶治疗自闭症的例子(听起来不大靠谱)。为了保持水分，骆驼消耗的钠约是牛的八倍，所以，它们的奶带点怪怪的咸味。
❤ 猪奶有点重口味
猪乳，唉，还不完全符合大众的口味。只花了一点心思，我便找到了前文提到的那位尝试制作猪乳酪的厨师，他是美国知名厨师爱德华·李。“所有养猪的人都会说猪乳能够做出不可思议的奶酪”，他说，“问题是，挤猪的奶几乎是不可能的，母猪在哺乳期会变得极具侵略性，它们不像牛一样温顺，它们很聪明、易激动、多疑和偏执，尤其不喜欢被打扰。”
如今，随着人们生活水平的提高，牛奶已不再是餐桌上的奢侈品了。作为奶中精品，世界人民都喜欢喝它，这是为什么呢？
因为这是牛奶的营养价值所决定。
每100克牛奶中含蛋白质2.9克，从数字上看不算多，但牛奶蛋白质系完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸。且牛奶中所含蛋白质以不溶性乳蛋白即酪蛋白和可溶性蛋白质即乳清蛋白为主。这两种蛋白质具有高品质的优质特性，具有高比例的必需氨基酸和良好的消化率，其营养价值高，并且消化吸收率高达96.1%。
每100克牛奶含脂肪3克，其脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率较高。
乳脂中还含亚油酸和卵磷脂，这些都是对身体有益的营养物质。牛奶中的胆固醇含量也低，每100克含胆固醇13毫克，属低胆固醇食品，老年人都可食用。
牛奶中的乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。
每100克牛奶中含钙85~100毫克，它是食物中钙的最好来源。而且其钙磷比例恰当，消化吸收率较高。
在一般动物性食品中，肉类含钙极少，蛋类、鱼类含钙也不多，只有牛奶是含钙最丰富，吸收最好的食物。
但是，牛奶中含铁量很少，用牛奶喂养婴儿时，常要加喂些果汁、菜泥、肝泥，以增加铁的含量。
如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。其维生素的含量受季节和饲料种类的影向较大，有些维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C，在保存和加热中破坏掉一部分，尤其是维生素C破坏最多。
所以，适时适量地摄入牛奶或奶制品食物对儿童青少年而言，有利于其生长发育，对成人同样可以促进其骨骼健康并改善营养状态。
因此，建议每人每天摄入 300g或者与其相当量的乳制品。
当然，再好的乳制品也有例外，比如有一部分人喝了牛奶会拉肚子，这种现象在临床上叫乳糖不耐受症。
这是因为断奶后婴儿及成人进食牛奶少，乳糖酶的数量、活性下降，之后进食大量乳制品时，乳糖酶消化能力不足，就会出现轻度腹泻现象。
那么，患有乳糖不耐受症的人是不是就不能喝牛奶了呢?
当然不是!
这里介绍两种简单办法可以缓解这种症状:
一是购买牛奶时选择舒化奶，因为舒化奶在生产时已经加了适量乳糖酶，并将乳糖进行了消化。
二是改喝酸奶，因为酸奶中的乳糖被益生菌完全分解后，就不存在乳糖了。
上面是我对牛奶及其奶制品的相关知识科普，不知道对您有无帮助？请在评论区留言。
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