你对哪个凉菜，印象最深？
叉烧肉
小时候家里穷，根本不知道叉烧肉为何物，虽然经常闯祸后，妈妈常挂在嘴边的一句话就是：“生一块叉烧好过生你。”这个是岭南一带骂孩子的话，你想想，做母亲的宁愿要叉烧肉也不愿意要儿子，可见她当时是什么心情。
直到我考上了县城的初中，外公破天荒做了一次叉烧肉祝贺，我终于吃到了。这叉烧肉外表红亮，散发着阵阵香味，十分诱人，入口微甜，接着是咸鲜，满口留香，最后连汁液也舔干净。
顺便说一下，当年可没有普及九年义务教育，我们班仅仅有五个男生考上初中，我就是其中之一。外公比我还高兴，从村头说到村尾，逢人就说咱家孩子有出息，将来肯定是前途无量云云。
猪后腿肉1块，改刀切块装盆，加入生抽，盐，花椒，料酒，姜片，葱段，白糖拌匀，腌制6个小时。
烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，放入猪肉炸至金黄色，捞出控油。
另取一个锅，放入红曲米，加入少量清水烧开，煮至水变红色，将汁水过滤留下，红曲米不要。
汁水中加入盐，糖，生抽，姜葱，料酒烧开，撇去泡沫，放入炸好的猪肉。再次烧开后转小火，烧至猪肉上色，转大火收汁至浓稠，盛出晾凉，切片装盘。
我家倒是有一个烤炉，但是外公觉得猪肉的量少，不值得开炉烤，太过浪费木炭。不过，采用先炸后焖的方法，味道也是很好吃的，大家可以试试。
现在基本上家家户户都有烤箱，可以采用烤的方法做叉烧肉。把猪肉按照上文说的方法腌制好，然后放在锡纸上面包好，烤箱预热，上下火220度，放入猪肉烤45分钟，美味即成。
使用锡纸包裹的好处是，可以锁住水分，令到叉烧肉软硬适中，各种年纪的人都能吃。另外一个人好处，干净卫生，不用清洗烤网，托盘，十分适合懒人做。用这个办法，可以延伸至鸡翅膀，猪蹄，鸭腿，整只鸡，大肠等等肉类。
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大家好，我印象最深的凉菜是潮汕人做的生腌系列，其中有血毛蚶，螃蟹，虾，虾姑，蚝等非常好吃！有“潮汕毒药”之称！下面分享图片～
