很高兴回答你的问题。
妖怪们自然都想长生不老，但他们知道自己几斤几两。种植人参果的镇元大仙对他们来说简直太厉害了。
关于人参果的功效绝不次于蟠桃：《西游记》中记载，沙僧一见人参果就认识，称在蟠桃宴上“尝见海外诸仙将此果与王母上寿”;观音救活人参果树后，镇元大仙便摘了十个果子，做了个“人参果会”，看来，这就是“人参果版”的蟠桃会。那种植它的镇元大仙到底是何许人也。
镇元大仙是与元始天尊“有交情”的大神，其身份之尊贵自不待言。他的道观门前贴着“长生不老神仙府，与天同寿道人家”的联书。镇元大仙的五庄观中，也并不供奉三清四帝、罗天诸宰，只将天地二字侍奉香火。按照清风、明月两个童子的说法，只一个“天”字能受大仙的香火，“地”字还不配呢！并且三清是其朋友，四帝是其故人，九曜是其晚辈，元辰是其下宾！
不仅如此，小说中的这段故事还出现了三个很是特别的人物：寿星、东华帝君和东方朔。在道教的神话系统中，寿星、南极仙翁和南极长生大帝渊源甚深，极有可能来自同一个源头，其掌人寿命、主人长生的职责，正是从掌握了不死之药和蟠桃的王母的手中接过来的。所以，《西游记》中的三星见到地仙之主镇元大仙，便不能不执“晚辈之礼”。
种种迹象都在指向蟠桃和西王母，暗示人参果是对蟠桃的继承，以及镇元大仙对西王母的影射。所谓万寿山、五庄观、镇元子，万寿者，长生也;五庄观者，无庄观也;镇元者，镇园也，即镇守蟠桃园之意。
既然人参果是对蟠桃的继承，能吃到它的仙人都屈指可数，更何况是凡间的妖魔了。
希望我的答案能帮助到你。
这个问题其实很简单，妖怪也想吃，但也得有实力才行啊。
人参果在西游记原著第24回有过介绍，又名草还丹，闻一口能活360岁，吃一口能活四万七千年，是除了天庭的蟠桃之外，唯一最快能得到长生的东西。至于说唐僧肉，呃，这个我感觉应该只是个阴谋，就为了给唐僧团队找点麻烦，增加取经的难度而已。
至于妖怪为什么不敢吃，原因就两点：
一、人参果生长时间太长，数量太少。
原著中有过介绍，人参果三千年开花、三千年结果、三千年成熟，成熟后还要再过一万年才能服用，这么长的时间，虽然在仙佛世界并不算太长，但妖怪明显也等不起啊，有这时间自己修炼这么久说不定也得长生了。
二、抢不过，也不敢抢。
人参果长在五庄观，是镇元大仙的私有财产。镇元大仙号称是地仙之祖，老牌的准圣，实力之强，纵是佛祖也不敢小视，作为妖怪，哪个有自信有实力从镇元子大仙手中抢到人参果？
更何况人参果名声并不如蟠桃响亮，摘法更复杂”遇金而落，遇土而没“，不了解这个特性，强如孙悟空首次偷也是浪费了好几个。
所以，有实力的大妖有自己的长生之法不会去抢，没实力的也不敢抢。
